发芽燕麦不同溶剂提取液抗氧化活性的比较

摘要：

将燕麦种子进行发芽,对未发芽原样、发芽6d的籽粒、芽和根分别用体积分数80%的甲醇、乙醇和丙酮溶液提取其多酚,测定了不同溶剂提取液的总酚提取率、清除DPPH·自由基的能力、还原能力以及清除亚硝酸盐的能力,并对其差异性及相关性进行了分析.结果表明:发芽前后燕麦多酚均具有较强的清除DPPH·自由基的能力及较强的还原能力,对亚硝酸盐也具有一定的清除作用.不同溶剂提取液的抗氧化活性与其总酚种类和极性密切相关,发芽在一定程度上提高了燕麦的抗氧化活性.

关键词：燕麦、发芽、多酚、抗氧化活性

所属期刊栏目：37

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD27809

在线出版日期：2011-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：68-72,77