多酚对杨梅花色苷的辅色作用及稳定性的影响

摘要：

以浸泡型杨梅酒为材料,通过测定不同储藏时期酒中多酚含量、花色苷含量、最大吸收波长及色度的变化,并进行相关性分析,研究了多酚对杨梅花色苷的辅色作用及稳定性的影响.结果表明,浸泡型杨梅酒在不同储藏时期,花色苷含量和多酚含量都呈先上升后下降的趋势;酒中杨梅花色苷最大吸收波长发生蓝移,呈逐渐降低的趋势;花色苷含量和多酚含量与最大吸收波长成极显著正相关.

关键词：浸泡型杨梅酒、花色苷、多酚、辅色作用、稳定性

所属期刊栏目：37

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：云南农业大学科研启动基金A2002156

在线出版日期：2011-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：64-67