氧气对茶多酚化学氧化合成茶黄素的影响
研究了O2对茶多酚化学氧化(碱性氧化和酸性氧化)形成茶黄素类物质的影响.结果表明:在接近真空、露置空气和通氧等3种不同O2含量的条件下,茶多酚碱性氧化和酸性氧化均可得到茶黄素类物质,其含量随着2种反应体系中O2含量的增加而增加,且化学氧化中儿茶素消耗的主体是ECCC、EGC、C、EC,说明O2是茶多酚化学氧化形成茶黄素的一个重要影响因素,而相关研究报道却极少涉及到关于O2在茶多酚化学氧化合成茶黄素过程所发挥的作用;另外,比较茶多酚碱性氧化法和酸性氧化法形成茶黄素的情况,前者比后者得到更多茶黄素类物质.文中还考察了O2对茶黄素化学氧化形成的影响.
O2、茶多酚、化学氧化、茶黄素、儿茶素、碱性氧化、酸性氧化
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TQ461
中央高校基本科研业务费专项;国家高技术研究发展计划(863计划)
2011-09-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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