氧气对茶多酚化学氧化合成茶黄素的影响

摘要：

研究了O2对茶多酚化学氧化(碱性氧化和酸性氧化)形成茶黄素类物质的影响.结果表明:在接近真空、露置空气和通氧等3种不同O2含量的条件下,茶多酚碱性氧化和酸性氧化均可得到茶黄素类物质,其含量随着2种反应体系中O2含量的增加而增加,且化学氧化中儿茶素消耗的主体是ECCC、EGC、C、EC,说明O2是茶多酚化学氧化形成茶黄素的一个重要影响因素,而相关研究报道却极少涉及到关于O2在茶多酚化学氧化合成茶黄素过程所发挥的作用;另外,比较茶多酚碱性氧化法和酸性氧化法形成茶黄素的情况,前者比后者得到更多茶黄素类物质.文中还考察了O2对茶黄素化学氧化形成的影响.

关键词：O2、茶多酚、化学氧化、茶黄素、儿茶素、碱性氧化、酸性氧化

所属期刊栏目：37

分类号：TQ461

资助基金：中央高校基本科研业务费专项;国家高技术研究发展计划（863计划）

在线出版日期：2011-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：58-63