西米交联淀粉的理化性质

摘要：

以三偏磷酸钠为交联剂,采用水分散法制备西米交联淀粉,利用扫描电镜、聚焦光束发射测量仪、Brabender快速黏度计和紫外分光光度计对其性质进行测定和分析,并与西米原淀粉进行比较.结果表明:西米交联淀粉发生了中等程度的交联;西米交联淀粉保持了西米原淀粉绝大多数颗粒完整、呈椭圆形、存在断切面和断切面处有凹坑的形貌特征,但其表面比较粗糙,有凹痕,且断切面处凹坑更加明显;西米交联淀粉颗粒粒径分布图呈单峰,在水相中的平均粒径为30.1 μm,比西米原淀粉颗粒小;西米交联淀粉比西米原淀粉难于糊化,其热稳定性和冷糊稳定性均优于西米原淀粉,有很高的最终黏度;西米交联淀粉的透光率为5.1%,小于西米原淀粉,其透明度较差.

关键词：西米、交联淀粉、理化性质

所属期刊栏目：37

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2006BAD27804;广东省科技计划项项目2008A08040300;2008A08040301

在线出版日期：2011-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：48-51