三种氨基酸添加下酶法修饰酪蛋白水解物的ACE抑制活性

摘要：

采用碱性蛋白酶水解酪蛋白,制备水解度为12.4%、IC50为42.19μg/mL的酪蛋白水解物.在添加外源氨基酸的情况下对水解物进行类蛋白反应修饰,并响应面法研究氨基酸添加量、酶添加量、反应温度及3种氨基酸的影响.结果表明:氨基酸添加量、反应温度、氨基酸种类对修饰反应影响显著,而酶添加量的影响不大;分别添加苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸制备3个酪蛋白水解物修饰产物,其IC50降低至21.03～25.13 μg/mL,表明添加外源氨基酸可提高修饰产物的体外ACE抑制活性,但添加不同氨基酸的影响不显著.

关键词：酪蛋白水解物、类蛋白反应、氨基酸、ACE抑制活性、响应面

所属期刊栏目：37

分类号：TQ464.7

资助基金：国家自然科学基金;黑龙江省高等学校科技创新团队建设项目

在线出版日期：2011-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：32-36