鲜食核桃和干核桃贮藏生理及营养品质变化比较
以'辽河4号'核桃品种为试材,对鲜食核桃和干核桃在(0±1)℃冷藏条件下的贮藏生理及营养品质变化进行了研究.结果表明:鲜食核桃贮藏期间的呼吸强度、丙二醛(MDA)含量极显著(P<0.01)高于干核桃,过氧化物酶(POD)活性显著(P<0.05)高于干核桃,对其贮藏保鲜不利;但鲜食核桃的营养成分损失相对较少,尤其对氨基酸和y-VE含量的保存有利,鲜食核桃中二者的含量极显著(P<0.01)高于干核桃;脂肪、蛋白质、VE总量及δ-VE 含量与干核桃差异不显著(P>0.05).
鲜食核桃、干核桃、贮藏生理、营养品质
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S664.1(果树园艺)
西北农林科技大学博士科研启动基金
2011-08-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
235-238