微波辅助提取红菊芋色素及稳定性研究

摘要：

采用微波辅助提取法对红菊芋色素的提取工艺进行了研究.紫外光谱扫描确定在pH值0.98的乙醇体系中,红菊芋色素的最大吸收波长为533 nm.单因素和正交试验结果表明,乙醇浓度、料液比、微波提取功率和对红菊芋色素提取率有显著影响.优化的提取工艺为,提取溶剂2%HCl-60%乙醇-水溶液,料液比(g:mL)为1:30,微波功率480 w,提取时间50 s,其提取率达29.84 mg/g.红菊芋色素在自然光下稳定性较好,温度超过60℃,热稳定性较差.

关键词：菊芋、红色素、花色苷、微波提取、稳定性

所属期刊栏目：37

分类号：TS264.4(食品工业)

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：220-224