国产酒花颗粒制品关键有效成分分析及在贮藏中的变化

摘要：

对3个国产酒花品种青岛大花、扎-香花、马可波罗颗粒制品的的关键有效成分进行了测定并对其潜在的酿造价值进行了探讨,同时对其贮藏特性进行了研究.结果表明:3个品种的酒花颗粒制品的HSI值均高于0.35.马可波罗具有较高的酒花油和α-酸含量(分别为1.04 mL/100 g和(9.67±0.15)%),但从葎草烯/石竹烯比值、香叶烯/(石竹烯+葎草烯)比值、法呢烯的含量和α-酸/β-酸比值这3个指标来看,扎-香花具有较高的酿造价值,而马可波罗的酿造品质不佳.在惰性气体氮气条件下加速贮藏,3个品种酒花的α-酸和酒花油含量逐渐减少,但损失速率逐渐降低,β-酸、总酚、水分含量的变化无明显趋势.

关键词：酒花颗粒、贮藏特性、α-酸和β-酸、酒花油

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：168-171