电子鼻和电子舌在果酒风味分析中的应用

摘要：

采用电子鼻嗅觉指纹分析系统、电子舌味觉指纹分析系统及人工感官评价对不同品种樱桃酒(中樱狄墨尔干红和干白)和不同品种葡萄酒(张裕干白和长城干红)的香气和口感进行了检测,并采用主成分分析(PCA)和判别因子分析法(DFA)对传感器响应信号进行了分析.经模式识别分析得到:在香气上,樱桃干白与葡萄干白的差异最小,其次是樱桃干红和葡萄干红,干白和干红之间的差异最大;在口感上,樱桃酒(干红和干白)与葡萄酒(干红和干白)的差异较大.电子鼻和电子舌分析结果与人工感官评价结果一致.研究表明,电子鼻和电子舌结合模式识别方法可用于果酒的风味评价.

关键词：电子舌、电子鼻、果酒、主成分分析、判别因子分析法

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：国家重点基础研究发展计划（973计划）;国家自然科学基金

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：163-167