9种花椒超临界CO2萃取物中化学成分的GC/MS/AMDI分析

摘要：

以川渝地区9种不同产地和等级的红花椒和青花椒为研究对象,采用超临界CO2萃取法同时提取花椒中主要的香味物质和麻味物质,用气相色谱-质谱联用法(GC/MS)和自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)对其化学成分进行分析检测.从花椒提取物中共鉴定出66种化合物,且在不同产地和等级的花椒中香味物质和麻味物质的含量均有差异;哩哪醇、α-松油醇、月桂烯、1,8-桉叶素、柠檬烯等主要呈香物质在青花椒中的含量大大高于红花椒;产生麻味的多烯酰胺类物质的含量在红花椒中高于青花椒.

关键词：花椒、香味成分、麻味物质、GC/MS/AMDIS

所属期刊栏目：37

分类号：S573.9

资助基金：西华大学食品生物技术省级重点实验室开放基金SZJJ2009-005

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：158-162