壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的应用

摘要：

壳聚糖是生物界中唯一大量存在的天然碱性多糖,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点.文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜果蔬的机理,综述了壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望.

关键词：壳聚糖衍生物、果蔬、保鲜、涂膜

所属期刊栏目：37

分类号：R318.08(医用一般科学)

资助基金：国家自然科学基金;上海市重点学科建设项目

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：146-150