超高压加工对食品酶催化特性的影响

摘要：

作为新兴的非热加工前沿技术,超高压食品加工已成为现代健康食品制造领域的研究热点.文中简要介绍了超高压对食品酶的影响机制及国内外研究状况,并综述了近年来超高压加工条件下不同食品酶催化特性的研究进展,展望了其发展前景.

关键词：超高压加工、食品酶、催化机制、激活、钝化

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.25(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;江苏省自然基金创新学者攀登项目;江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：130-135