佛手瓜果冻的研制

摘要：

以佛手瓜为原料,以葡萄糖、果冻粉和柠檬酸等为辅料,进行产品优化工艺条件以及适宜原料配方的探索,并进行感官、理化、微生物指标的检测.结果表明,佛手瓜保健果冻的最佳工艺条件为,采用葡萄糖作为甜味剂,加入果冻粉时瓜汁温度为50℃,煮胶持续沸腾时间1min,榨汁同时添加柠檬酸;最佳原料配方为,瓜汁量53.4%、水30.5%、葡萄糖15.2%、柠檬酸0.1%、果冻粉0.8%.

关键词：佛手瓜、果冻、加工工艺、原料配方

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：广东农工商职业技术学院资助之重点研究项目xyzd0804

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：126-129