复合纤维素酶法制备玉米水溶性膳食纤维

摘要：

以玉米皮水不溶性膳食纤维为原料,对复合纤维素酶法制备水溶性膳食纤维(SDF)进行了研究.采用六偏磷酸钠及高温蒸煮等处理方法强化酶解过程以提高水溶性膳食纤维得率.结果表明,高温蒸煮有助于提高玉米皮水溶性膳食纤维得率,条件为121℃,3 h.在单因素实验的基础上,采用L9(34)正交实验对复合纤维素酶法制备水溶性膳食纤维的条件进行优化.结果表明,玉米水溶性膳食纤维的较佳提取条件为:复合纤维素酶的添加量2%,底物浓度40 g/L,酶解温度55℃,pH4.0,酶解11 h.在此条件下,玉米SDF得率达到10.37%.

关键词：玉米皮、水溶性膳食纤维、复合纤维素酶、高温蒸煮、六偏磷酸钠

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关项目GC10B402

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：122-125