壳聚糖对葡萄汁的澄清作用
旨在研究壳聚糖对葡萄汁澄清的效果.通过单因素实验可知,壳聚糖添加量0.6~0.8g/L,澄清温度为50~70℃,pH值为3.49,澄清时间为40~60 min时,对葡萄汁澄清效果较好,正交实验对壳聚糖澄清葡萄汁适宜工艺:壳聚糖添加量0.8g/L,葡萄汁澄清温度为60℃,澄清时间为50 min,pH选择葡萄汁的自然pH值3.49,其透光率可达92.3%.与原相比葡萄汁可溶性固形物含量、pH值基本不变,果胶和蛋白质大量清除,提高了葡萄果汁的稳定性.
壳聚糖、葡萄汁、澄清
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TS255.44(食品工业)
2011-08-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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