斑点叉尾鮰鱼皮保藏方法

摘要：

通过自然风干、烘干和盐渍3种不同的方法处理斑点叉尾鮰鱼皮,并在室温条件下分别保藏10、30、60和90 d.在鱼皮保藏结束后,利用差示扫描量热法定期测定鱼皮的收缩温度,提取鱼皮酸溶胶原并测定各胶原的红外光谱性质,利用SDS-PAGE电泳法测定胶原分子的分子质量分布,以此分析各种处理方法及保藏时间对鱼皮性质的影响.结果表明:风干处理后的鱼皮经保藏一段时间后,复水后的鱼皮和其酸溶胶原的特性与新鲜鱼皮及其酸溶胶原的特性最为接近,表明风干处理的效果最佳,从中提取所得酸溶胶原结构基本保持原有状态.

关键词：鱼皮、保藏、差示扫描量热法、SDS-PAGE

所属期刊栏目：37

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：江苏省自然基金BK2009749

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：79-83