吐温-80制备食品级微乳的稳定性评价

摘要：

以吐温-80为表面活性剂(S),乙醇、丙二醇和甘油为助表面活性剂(CS),大豆油、中链甘油三酸酯(MCT)和丁酸乙酯为油相(O)制备食品级微乳,通过测定粒径以及观察离心、温度、盐度、酸碱等环境因素对微乳外观上的影响,从而评价微乳的稳定性,并比较不同微乳的稳定性差异.结果表明:微乳的稳定性很好,是一个热力学稳定体系;以乙醇为助表面活性剂,以丁酸乙酯为油相,所制得的吐温-80食品级微乳稳定性最好.

关键词：微乳、食品级、吐温-80、稳定性

所属期刊栏目：37

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：75-78