从腐败食品中分离的乳酸菌生物被膜形成的影响因素

摘要：

从腐败的蔬菜和肉质食品中分离筛选乳酸菌(LAB),并以其作为研究对象,对乳酸菌生物成膜不同影响因素进行研究.生化分离鉴定乳酸菌,在不同的营养物质浓度及培养条件下,用96孔板法检测乳酸菌成膜.在无外添加物,37℃和42℃的培养温度,pH 4有利于乳酸菌生物膜的形成,低温不利于生物膜的形成.低浓度的NaCl可促进LAB形成生物膜,但高于某浓度,就抑制LAB成膜.不同LAB菌株对不同葡萄糖浓度成膜效果不同,且与温度交互作用.结果表明,腐败食品中乳酸菌具有一定的生物被膜形成能力,控制乳酸菌生物膜的形成对于防治食品的腐败变质具有一定的意义.

关键词：乳酸菌、生物成膜、培养条件

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20707003

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：6-8