金针菇提取物的提取工艺优化及其抗氧化性能研究

摘要：

用微波辅助乙醇回流法从金针菇中提取抗氧化物质,利用正交试验对提取工艺参数进行优化研究.利用DPPH法检测提取物的清除自由基能力,选择对清除率有显著影响的3个因素:微波温度、微波时间、料液比,做了3因素3水平的正交分析实验,得出适宜工艺为:微波温度75℃,微波时间23 min,料液比1∶6.在此条件下自由基清除率达到了95.60%.通过研究金针菇提取物的抗氧化性能,证明金针菇提取物具有较强的清除自由基DPPH·的活性和还原能力,而且对处在不同情况下的鸡油也有强的抗氧化能力.

关键词：金针菇、微波辅助提取、抗氧化性能、鸡油

所属期刊栏目：37

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：194-198