冷鲜鸡胸肉主要腐败菌的分离及低温贮藏对货架期的影响
冷鲜鸡肉的货架期与其腐败菌的种类和数量密切相关.采用选择性培养基对冷鲜鸡胸肉中的主要腐败菌进行了分离,并对其低温条件下的货架期进行了研究.结果表明,假单胞菌、热死环丝菌、肠杆菌和乳酸菌是冷鲜鸡胸肉中的主要腐败菌;在低温贮藏过程中,前两种菡的数量呈明显上升趋势,并成为优势菌群.在2、4、8和10℃贮藏条件下,冷鲜鸡胸内的货架期分别为14、10、5和3 d.
冷鲜鸡胸肉、主要腐败菌、低温、货架期
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TS2(食品工业)
成都市科技攻关项目07GGYB085NC
2011-06-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
167-170