比色法快速测定小麦及其麦芽中的阿魏酸

摘要：

以小麦中阿魏酸含量为指标,探讨了甲醇体积分数、料液比、温度、时间、振荡频率、抗氧化剂等因素对振荡法提取小麦中游离态阿魏酸的影响,通过单因素和正交试验,得到优化的提取工艺为:甲醇体积分数60%、料液比(g∶mL)1∶20、45℃、时间60 min、振荡频率(280±10)r/min,向提取溶剂中加入0.2/L的Na2SO3作保护剂.对5种小麦及其麦芽中的游离态和总阿魏酸的含量进行测定,结果表明,小麦中游离态阿魏酸的含量分布在0.414～0.495 mg/g,而在麦芽中此范围为0.543～0.681 mg/g,发芽后所有品种小麦的游离态阿魏酸均升高,其中1号(鲁麦21)、4号(太空6)增加最多;对于总阿魏酸,在小麦中的含量分布范围为1.52～1.72 mg/g,在麦芽中为1.70～2.09 mg/g,经发芽所有小麦品种的总阿魏酸含量均升高,尤以3号(烟24)、4号(太空6)增加最多.

关键词：小麦芽、阿魏酸、比色法

所属期刊栏目：37

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：146-151