牛蒡花生软罐头的加工工艺

摘要：

以牛蒡和花生为原料,对软罐头生产的工艺进行研究,结果表明:采用柠檬酸0.5%、食盐1.5%、CaCl20.2%的复合护色剂对牛蒡有较好护色效果,通过正交试验得出最佳的汤汁配比为白砂糖1.5%,味精0.2%,食盐3%,黄酒1.2%,经10′-30′-10′/121℃,反压0.12 MPa杀菌处理后,可生产出营养丰富,口感独特的牛蒡花生软罐头.

关键词：牛蒡、花生、软罐头

所属期刊栏目：37

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：114-116