双孢菇微波膨化工艺的优化

摘要：

为了确定适宜的双孢菇膨化干燥工艺,在单因素的基础上,采用Box-Behnken中心组合响应面设计,对双孢菇膨化工艺进行了优化,分析了初始含水量(X1),切片厚度(X2),微波功率(X3)3因素作为输入变量,对膨化度(Y1)、感官得分(Y2)指标的影响.根据试验数据推论出描述这2个指标的二次回归模型,并进行了响应面分析,得出了双孢菇优化膨化工艺.结果表明:在微波功率为540 W、双孢菇片厚度为8 mm、双孢菇初始含水率为38%的条件下,膨化率达到195%,感官指标为9.5.

关键词：双孢菇、微波、膨化、响应面、优化

所属期刊栏目：37

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：唐山市科学技术研究与发展计划09120202A-7

在线出版日期：2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：106-110