壳聚糖、溶菌酶和牛至油对大豆分离蛋白膜抑菌效果的影响

摘要：

采用双倍稀释法研究壳聚糖、溶菌酶和牛至油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度.采用抑菌圈法研究添加天然抑菌剂壳聚糖、溶菌酶和牛至油的大豆分离蛋白膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和黑曲霉的抑菌效果.结果表明,添加壳聚糖、溶菌酶和牛至油的大豆分离蛋白膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和黑曲霉均有抑制作用.对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制效果为:牛至油＞壳聚糖＞溶菌酶.对酿酒酵母的抑制效果为:壳聚糖＞牛至油＞溶菌酶;对黑曲零的抑制效果为:牛至油＞壳聚糖＞溶菌酶.因此,添加壳聚糖、溶菌酶和牛至油的大豆分离蛋白膜具有较好的抑菌效果和应用前景.

关键词：大豆分离蛋白、壳聚糖、溶菌酶、牛至油、抑菌效果

所属期刊栏目：37

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家”863”高技术研究发展计划资助项目2008AA10Z308;吉林省科技发展计划资助项目20060717

在线出版日期：2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：52-56