低产乙酸啤酒酵母菌株A12的选育及中试

摘要：

以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母JM-36为出发菌株,用甲基磺酸乙酯(EMS)诱变,用含浅蓝菌素的麦芽汁琼脂平板分离抗浅蓝菌素的突变株,在低温下发酵,以发酵液的乙酸、双乙酰、乙醛、高级醇、发酵度和凝聚性为筛选指标,得到1株发酵特性优良的菌株A12.以13°Bx麦芽汁为培养基,用100L发酵罐在10℃下发酵14d,菌株A12发酵液的发酵度为68.2%,乙酸、双乙酰、乙醛和高级醇的含量分别为62.3mg/L、0.081mg/L、5.321ms/L和76.43mg/L.菌株A12的主要发酵特性优良且稳定,啤酒口感良好.

关键词：酿酒酵母、EMS诱变、乙酸、浅蓝菌素

所属期刊栏目：37

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2008BAI63B06

在线出版日期：2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：32-36