地理标志保护醋中有机酸差异性分析

摘要：

建立了采用高效液相色谱法快速测定食醋中9种有机酸的方法.选用prevail organic acid反相色谱柱并确定9种有机酸最佳色谱分离条件,方法回收率达到89%~104%,相对标准偏差为0.38%~1.41%.对山西老陈醋和镇江香(陈)醋2种地理标志保护醋的分析表明:有机酸主要有乙酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、酒石酸、柠檬酸,其中两种醋中乳酸和丙酮酸的含量有一定差异.与非地理保护标志醋样品的分析比较表明:山西老陈醋和镇江香(陈)醋中乙酸、乳酸、丙酮酸3种有机酸及总酸含量较高,以上4个指标可以作为分辨地理标志保护醋的重要因素.

关键词：有机酸、山西老陈醋、镇江香醋、地理标志

所属期刊栏目：36

分类号：TS264.22(食品工业)

资助基金：国家质检总局公益科研项目2007GYJ049

在线出版日期：2011-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：173-176