食品工业中超高压处理技术研究进展

摘要：

超高压作为一种新兴的食品加工技术是将食品在加压到100 MPa以上的压力,并在常温或较低温度(<60℃)下达到杀菌和处理的效果.文中主要阐述了超高压处理技术对食品中微生物、酶、组织结构、色泽、风味和营养成分(主要包括蛋白质、油脂和维生素)的影响;对高压技术在食品中的应用做出了总结,并展望了它在食品加工工业中的发展前景.

关键词：食品、超高压、微生物、酶、营养成分

所属期刊栏目：36

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2011-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：146-151