棉籽蛋白发酵制备ACE抑制肽条件的优化

摘要：

以棉籽蛋白为原料,采用枯草芽孢杆菌NCT314发酵制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽.首先从温度、时间、pH和接种量4个方面研究了制备棉籽蛋白ACE抑制肽的单因素条件;然后在单因素试验的基础上,运用Box-Behnken的中心组合试验设计原理,采用响应面分析,对发酵条件进行了优化.优化后的发酵条件为温度32.08℃、时间22.6 h、pH为7.2,在该条件下,发酵液的ACE抑制率最高可达78.06%,IC50值达6.67 mg/mL.

关键词：棉籽蛋白、发酵、ACE抑制肽、响应面分析

所属期刊栏目：36

分类号：TQ464

在线出版日期：2011-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：105-110