酶解核桃蛋白制备抗氧化肽工艺条件优化

摘要：

采用单因素试验和响应面分析,以对DPPH自由基的清除率为响应值,研究了酶与底物的比值(”E”/”S”)、pH值和酶解温度对制备抗氧化肽工艺的影响.确定了采用碱性蛋白酶制备核桃抗氧化肽的最佳酶解条件为:”E”/”S”为2.6%,pH值9,酶解温度为49℃.”S”为2%,酶解时闻为2h,在此条件下制备的核桃抗氧化肽对DPPH自由基的清除率达69.85%.

关键词：核桃蛋白、抗氧化肽、酶解、响应面分析法、优化

所属期刊栏目：36

分类号：TQ936.16(其他化学工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区科技人员服务企业行动项目资助2009GJG40043

在线出版日期：2011-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：94-99