大豆蛋白改性胶理化性质的研究

摘要：

利用DSC、紫外扫描、高效液相色谱、傅立叶变换红外光谱研究了大豆蛋白改性胶的热变性温度、相对分子质量分布等.结果表明:蛋白胶的热反应温度出现在165℃,干燥后,热反应温度上升到182℃;紫外扫描分析,蛋白改性胶吸收蜂在280.2 nm,蛋白改性胶的相对分子质量主要集中在1 331~14l 254 u;蛋白改性胶的傅里叶红外光吸收图谱表明,与豆粕相比,蛋白胶的O-H和N-H基团明显减少,使耐水性提高.

关键词：大豆基蛋白质、理化性质

所属期刊栏目：36

分类号：TQ432.73

资助基金：2008年上海市科委科技攻关重点项目08ZR1415200;上海市自然科学基金资助项目08521102004

在线出版日期：2011-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：85-88,93