马铃薯渣可溶性膳食纤维提取工艺及其性能研究

摘要：

采用L-抗坏血酸结合六偏磷酸钠浸提法制备马铃薯渣水溶性膳食纤维,通过考察液料比、六偏磷酸钠浓度、提取时间、提取温度、助剂L-抗坏血酸用量对提取率的影响,获得了马铃薯渣水溶性膳食纤维的最佳提取工艺:即在质量分数为0.5%的六偏磷酸钠溶液150 mL中加入5.0 g马铃薯淀粉渣和75 mg助剂;沸水浴条件下处理2.5 h;乙醇用量为150 mL时,SDF产率最高可达43.4%,比未加L-抗坏血酸的SDF产率35.0%高.所得产品在pH=7,37℃条件下具有良好的水溶性、持水力和膨胀力,分别为56.15%、7.72 g/g和7.56 mL/g.制得的SDF具有口感细腻、微成的特点,乳白色,可广泛应用于焙烤、馅料、汤料、果酱等食品工业中.

关键词：马铃薯渣、可溶性膳食纤维、提取工艺、理化性质

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;甘肃省科技支撑计划

在线出版日期：2011-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：189-193