复合护色保鲜液抑制鲜切梨褐变的效果
研究了不同浓度L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙抑制鲜切梨褐交的效果.在单因素试验基础上,采用4因素3水平正交试验,得到一种可替代亚硫酸盐的新型复合护色保鲜液,其最佳浓度组合为:1%氯化钙+0.5%抗坏血酸+0.5%L-半胱氨酸.经比较,最佳护色液在抑制褐变、丙二醛量升高,保持Vc含量等方面均优于亚硫酸氢钠.
复合护色液、鲜切梨、褐变
36
TS2(食品工业)
2011-03-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
156-160
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复合护色液、鲜切梨、褐变
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TS2(食品工业)
2011-03-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
156-160
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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