瓯柑酸奶的生产工艺
通过测定酸度、表观黏度和持水力等理化指标,并结合瓯柑酸奶的感官评价,确定了瓯柑酸奶的生产工艺参数为:瓯柑汁添加量10%、发酵温度40℃、发酵时间5h、发酵剂0.03 g/L、蔗糖添加量8%,当添加0.6%明胶单一稳定剂或添加0.4%果胶.明胶(质量比1:1)复配胶时,瓯柑酸奶组织状态较好.
瓯柑、酸奶、生产工艺、稳定剂
36
TS2(食品工业)
2011-03-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
125-127
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瓯柑、酸奶、生产工艺、稳定剂
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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