麦麸挤压改性工艺的优化
以小麦麸皮为原料,采用挤压膨化技术,在单因素试验的基础上,根据Box-benhnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计.以可洛性膳食纤维含量为响应值,进行响应面分析(RSM).结果表明:麦麸挤压改性的最佳工艺条件为:物料含水率23%、膨化温度133℃、转速225 r/min,在此条件下,麦麸挤压改性的理论值为15.66%,检验实测值为15.42%,与理论值相对误差为1.40%.
麦麸、挤压改性、响应面分析法
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TS2(食品工业)
2011-03-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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