乳酸菌包埋方法的研究

摘要：

为了研制高活性的乳酸菌载体颗粒,以保加利亚乳杆菌为研究对象,分别以琼脂和海藻酸钠为菌体包埋材料,通过菌体包埋、载体制备和载体培养等方面条件研究,结果表明:海藻酸钠包埋菌体效果优于琼脂,其载体的最佳培养条件为:1%海藻酸钠,用1%CaCl2固化;将载体置于含1%CaCO3的培养基中,41℃、培养20 h左右时,载体中活菌数可高达2.2×1011CFU/g.

关键词：乳酸菌、保加利亚乳杆菌、载体、包埋

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：陕西省”13115”项目2009ZDKG-20;*2010JK446

在线出版日期：2011-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：107-110