不同压热条件对木薯抗性淀粉制备的影响

摘要：

以木薯淀粉为原料,利用压热法制备木薯抗性淀粉,研究了不同压热及回生条件对木薯抗性淀粉得率的影响.通过正交试验确定木薯抗性淀粉制备的最佳工艺条件:淀粉乳浓度10%、121℃压热处理45 min、17℃下回生24 h,抗性淀粉得率为13.26%,与抗性淀粉含量为0.94%的木薯原淀粉相比,抗性淀粉含量增加12.32%.

关键词：木薯淀粉、抗性淀粉、压热处理

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广州市重点科技公关项目2006Z2-E0201

在线出版日期：2011-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：58-62