滚筒法制备硬脂酸大米淀粉酯的性质研究及结构表征

摘要：

以大米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,利用滚筒干燥技术合成了硬脂酸大米淀粉酯并对其黏度、乳化性、透明度及冻融稳定性等性质进行了研究.同时,利用红外光谱仪及X-射线衍射仪对其结构进行了表征.结果表明:淀粉经过改性以后,黏度和冻融稳定性降低,透明度和乳化性增强;红外结构与X-射线衍射表明,滚筒法制备硬脂酸淀粉酯是可行的,滚筒酯化使淀粉的结晶结构遭到破坏.

关键词：滚筒干燥、大米淀粉、硬脂酸

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：48-52