游离脂肪酸对DHA油脂氧化稳定性的影响
针对游离脂肪酸(FFA)对裂殖弧菌DHA油脂的氧化稳定性进行了研究.通过向纯化后的DHA油脂中加入短、中、长3种不同碳链的FFA,采用Schaal烘箱法加速氧化,以过氧化值POV(一级氧化指标)和硫代巴比妥酸反应物TBRAS(二级氧化指标)表征油脂氧化情况.结果表明:加入FFA后DHA油脂的氧化稳定性降低,由此得出游离脂肪酸对DHA油脂氧化有促进作用;经加入烷烃作对照,初步证实了FFA的促氧化作用与其羧基有关.
DHA油脂、游离脂肪酸、氧化稳定性、促氧化
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TS2(食品工业)
国家自然科学基金;国家重点基础研究发展计划(973计划);江苏省普通高等学校科研成果产业化推进项目
2011-03-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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