豆渣饼干工艺条件的优化

摘要：

应用响应曲面的方法研究了豆渣饼干的工艺条件,结果表明:添加一定量的豆渣,可增加面粉中湿面筋含量,并有效改善了面团流变学特性和品质.当豆渣添加量(以面粉和豆渣粉混合为100)为31.75%,油糖质量比为1:1.35,油糖总量与豆渣面粉总量的质量比为1:2.0时,制得的豆渣饼干的品质较好.

关键词：豆渣饼干、工艺、优化

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目

在线出版日期：2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：112-116