微波辅助制备葛根酒

摘要：

以湘西野葛根为原料,采用微波技术进行糊化处理,研究微波糊化处理后的α-淀粉酶添加量、糖化酶添加量、酵母添加量以及发酵时间对葛根酒的酒精度、葛根素含量和感官品质的影响,应用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以响应面法确立制备工艺.工艺参数为:微波功率600 W,微波辐射时间5 min,α-淀粉酶添加量140.0 u/g、糖化酶添加量160 u/g、酵母添加量3.69%和发酵时间为5.44 d,获得乙醇体积分数为7.47%、葛根素含量为30.45 mg/100 g的葛根酒,此葛根酒具野生葛根的自然本味香,有醇香,酒液清凉透明,呈淡黄色.

关键词：微波技术、数学模型、葛根酒、发酵

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：湖南省科技厅项目2008NK3112

在线出版日期：2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：101-106