碱性蛋白酶水解中华管鞭虾虾头的工艺优化
利用碱性蛋白酶对虾头进行深度水解制取虾头蛋白的水解液.研究表明:虾头在物料浓度为20%,酶解最佳条件为温度55.5℃、pH值8.50,酶底比(E/S)为690 U/g,酶解时间为2 h,制得的水解液的总氮回收率达86.67%;酶解后,游离氨基酸增加了57.49%,且呈味氨基酸增加明显.
虾头、酶解、碱性酶、总氮回收率
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TS2(食品工业)
国家科技支撑计划2008BAD94B06;浙江省市厅会商项目2009C02002;浙江省科技厅社会发展优先主题重点项目2007C13016
2011-03-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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