乌鸡低聚肽体外抗氧化活性研究

摘要：

在对乌鸡低聚肽的基础理化成分、分子量分布和氨基酸组成进行分析的基础上,从DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对乌鸡低聚肽的体外抗氧化活性进行了全面的考察.结果显示:乌鸡低聚肽分子量大多为1 000 u以下(96.74%),含量最高的是140～500 u的小肽(78.53%);乌鸡低聚肽具有较强的体外抗氧化能力,抗氧化效果与质量浓度呈正相关,对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(IC50值)分别为4.5、4.5和12 mg/mL,浓度为9.19 mg/mL时的还原能力与0.02mg/mL的抗坏血酸相当.

关键词：乌鸡、低聚肽、氨基酸组成、分子量分布、抗氧化活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：19-23