金华火腿品质的特征蛋白质及其变化研究——金华火腿双向电泳样品制备研究

摘要：

为寻找针对金华火腿肌肉组织的双向电泳样品处理方法,文中分别采用组织裂解液法、TCA/丙酮沉淀法、蛋白纯化试剂金法、TCA/丙酮沉淀-蛋白纯化试剂金法、凝胶层析-冷冻干燥-裂解法5种方法进行样品制备实验,上样量为300μg蛋白质,以17 cm pI 5～8固相pH梯度胶条做第一向等电聚焦,SDS-PAGE垂直电泳为第二向进行双向电泳(2-DE),银染,图像分析软件分析电泳图谱.结果显示:利用凝胶层析-冷冻干燥-裂解法提取的金华火腿肌肉组织蛋白2-DE凝胶图像纵条纹、横条纹以及背景都明显减少,获得蛋白点数量较其他4种方法增加,同时用此种方法获得的样品在等电聚焦时比较稳定.

关键词：金华火腿、双向电泳体系、样品制备

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：浙江省高校”重中之重学科”建设项目ZZ05-07;浙江工商大学研究生科技创新项目1110XJ1509103

在线出版日期：2010-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：161-165