食品生物防腐剂——抗真菌乳酸菌研究进展

摘要：

抗真菌乳酸菌是一种食品生物防腐剂.人们已将大量的乳酸菌抗真菌代谢产物,例如环二肽、苯乳酸、蛋白质化合物,以及3-羟基脂肪酸等从乳酸菌中成功分离了出来.文中总结了关于抗真菌乳酸菌的主要研究成果,并展望了其作为生物防腐剂的应用前景.

关键词：乳酸菌、生物防腐剂、抗真菌活性、代谢产物

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）2006AA10Z334

在线出版日期：2010-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：129-133