蔗汁乙醇酵母发酵性能及陶瓷固定化发酵条件初步研究

摘要：

以甘蔗汁为培养基,以泡沫多孔陶瓷为固定化载体,对1株适合乙醇发酵酵母的耐酒精性、耐糖性和耐酸性进行了研究.对固定化发酵条件即发酵温度、发酵液初始pH值、发酵液初始糖锤度进行优化,并在优化条件下进行验证试验.结果表明,该菌株可以酎受16%的乙醇;在pH2的情况下仍可生长繁殖;耐糖性为45%.在pH为4.5、发酵温度28℃,糖锤度18.Bx条件下乙醇体积分数最高,为13.53%.

关键词：陶瓷、固定化、酵母、乙醇

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：2006年粤港关键领域重点突破标项目

在线出版日期：2010-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：116-118