大蒜油酶解蒸馏协同提取工艺及其抗氧化性的研究

摘要：

以大蒜为原料,采用内源酶催化一水蒸气蒸馏两步法提取大蒜油,考察酶解时间、酶解温度、蒸馏时间和蒸馏温度等因素对大蒜油提取的影响及工艺优化,并分析大蒜油的抗氧化性能.结果表明,在酶解温度30℃、酶解时间100 min,蒸馏温度90℃、蒸馏时间80 min时大蒜油提取率高,而且大蒜油与VE的抗氧化性相当.

关键词：大蒜油、酶解蒸馏、提取、抗氧化性

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：仲恺农业工程学院校级基金D1101404

在线出版日期：2010-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：106-109