超声波辅助果胶复合酶酶解浸提红枣汁的工艺研究

摘要：

为了探讨浸提红枣汁可溶性固形物的工艺条件,在比较了不同处理方法浸提效果的基础上,采用正交试验优化了超声波辅助果胶复合酶同步浸提红枣汁的工艺条件;优化结果为:加酶量320 μL/g,加水量5 mL/g,超声波功率125 W,处理温度35℃,时间20 min,在此条件下得到的可溶性固形物浸提率为80.35%.同时缩短了浸提时间,减少了能量损耗,用水量也较超声波法浸提明显减少,效果明显优于超声波和果胶复合酶单独浸提红枣汁的效果.

关键词：超声波、红枣汁、浸提率、果胶复合酶

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：97-101