腐竹软罐头的研制

摘要：

以腐竹为原料,对原料膨化度、汤汁温度、浸泡时间进行了预处理工艺条件正交实验设计;对封袋真空度、杀菌温度、杀菌时间进行加工工艺条件正交实验设计.结果表明:最佳预处理工艺条件为原料膨化压力0.03MPa,汤汁温度40℃,浸泡时间2.5 h;最佳加工工艺条件为封袋真空度0.07 MPa,杀菌温度121℃,杀菌时间15min.研制的腐竹软罐头色泽淡黄、质地膨松、韧度适中、风味良好、食用方便.

关键词：腐竹、软罐头、工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：93-96