番茄酱产气变质成因分析及控制要点

摘要：

为了有效解决番茄酱(尤其是销往热带地区的番茄酱)制品发生产气变质的实际问题,文中系统分析了产气变质原因,提出贯穿种植、生产、检测、贮存、运输全过程的微生物控制方案.

关键词：番茄酱、产气、杀菌

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：90-92,96