酶法合成麦芽糖肉豆蔻酸单酯及其分离检测

摘要：

以叔丁醇为反应介质,在脂肪酶(Novozym 435)的催化作用下,控制糖酸比、酶的添加量、反应时间、温度等条件合成麦芽糖肉豆蔻酸单酯.经高效液相色谱(HPLC)分析,计算单酯得率.当麦芽糖的用量为29mmoL/L,酸糖比(4:1)～(6:1),脂肪酶添加量6 g/L,温度60～70℃,反应时间48～60 h时,麦芽糖单酯的得率可达到90%.选择无水乙醇和正己烷进行分离纯化,分别除去大部分未反应的麦芽糖和脂肪酸,然后对分离产物进行高效液相色谱和液质联用分析,鉴定其为麦芽糖肉豆蔻酸单酯.

关键词：麦芽糖内豆蔻酸单酯、脂肪酶、高效液相色谱(HPLC)、液质联用(LC-MS)

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家863高技术研究发展项目2007AA100401

在线出版日期：2010-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：35-37,41